Форелевое хозяйство

АО «Племенной форелеводческий завод «Адлер» — федеральное государственное предприятие (ныне акционерное общество), расположенное в селе Казачий Брод Адлерского района города Сочи Краснодарского края Российской Федерации. Предприятие специализируется на промышленном разведении радужной форели, селекционной работе и производстве посадочного материала для рыбоводных хозяйств России. Территория завода протянулась на 1,5 километра вдоль реки Мзымта и включает 225 прудов различного назначения.

История создания и этапы развития

Строительство форелеводческого предприятия в Адлере началось в 1964 году по решению Совета министров РСФСР. Основной задачей при создании завода была организация научно-исследовательской базы для изучения биологии радужной форели и разработки технологий её промышленного разведения в условиях субтропического климата Сочинского региона. Первоначально предприятие функционировало как научно-исследовательский завод с приоритетом на воспроизводство и селекционную работу. В 1960-х годах на базе завода была начата программа по адаптации радужной форели к местным условиям, что потребовало решения ряда технологических задач, связанных с температурным режимом воды и кормовой базой. К концу 1970-х годов предприятие вышло на промышленные объёмы производства и стало поставщиком посадочного материала для рыбоводных хозяйств юга России. В 2019 году статус предприятия был изменён с федерального государственного унитарного предприятия (ФГУП) на акционерное общество (АО), что позволило расширить коммерческую деятельность, включая развитие туристического направления.

Географическое расположение и природные условия

Предприятие расположено по адресу: Краснодарский край, город Сочи, Адлерский район, село Казачий Брод, улица Форелевая, дом 45А. Территория завода находится в 10-15 минутах езды от центра Адлера и аэропорта Сочи по трассе А-147 в направлении горного курорта Красная Поляна. Ключевым фактором для размещения форелеводческого производства стало наличие источника чистой пресной воды — реки Мзымта, берущей начало в Главном Кавказском хребте. Вода реки характеризуется низкой температурой (в среднем 8-12°С в тёплый период года), высокой прозрачностью и оптимальным содержанием растворённого кислорода, что соответствует биологическим требованиям радужной форели. Для водоснабжения прудов используется система гравитационных каналов, обеспечивающих постоянный проток воды без применения механических насосов. Общая площадь производственных водоёмов составляет более 15 гектаров.

Научно-исследовательская и селекционная деятельность

С момента основания предприятие выполняет функции племенного центра по разведению радужной форели. Основные направления научной работы включают: селекцию на устойчивость к температурным колебаниям, повышение товарных качеств (скорость роста, форма тела, окраска мяса), разработку кормовых рационов с использованием отечественного сырья. В результате многолетней селекционной работы на заводе «Адлер» были выведены и официально признаны две оригинальные породы радужной форели: «Адлер» и «Адлерская янтарная». Порода «Адлер» характеризуется ускоренным ростом и адаптацией к условиям южного региона России. Порода «Адлерская янтарная» получена путём отбора особей с золотисто-жёлтой окраской тела и мяса, работа над ней началась в 1996 году. В 2023 году селекционерами завода была зарегистрирована новая порода «Адлерский Августин», отличающаяся возможностью нереста в летний период (в августе), что позволяет расширить сезон производства посадочного материала. Предприятие располагает коллекцией из шести пород радужной форели, включая зарубежные селекционные линии камлоопс и Дональдсона.

Виды и породы форели, выращиваемые на предприятии

Основным объектом разведения на предприятии является радужная форель (микижа), относящаяся к семейству лососёвых. На территории завода содержатся следующие породы и формы: стандартная радужная форель с серебристой окраской и характерной радужной полосой вдоль бока; янтарная (золотая) форель с жёлто-золотистым окрасом тела и мяса; порода «Адлер» — селекционная линия с ускоренным ростом; порода «Адлерская янтарная» — выведенная на базе завода форма с наследуемой золотистой пигментацией; порода «Адлерский Августин» — новая порода с летним периодом нереста. Кроме радужной форели, в ограниченных объёмах на предприятии проводятся эксперименты по разведению некоторых видов осетровых рыб, однако основная производственная деятельность сосредоточена на лососёвых. Все выращиваемые экземпляры относятся к пресноводной форме радужной форели, не совершающей миграций в морские воды.

Производственный цикл и технология выращивания

Технологический цикл производства форели на предприятии включает несколько этапов: получение и инкубация икры, выращивание личинок в специальных инкубационных аппаратах, переход на активное питание и содержание молоди в садках малого объёма, последующее перемещение в пруды увеличенного размера по мере роста рыбы. Средний срок выращивания товарной форели массой 300-500 граммов составляет 12-18 месяцев в зависимости от температуры воды и кормовой базы. Для кормления используется специализированный гранулированный корм с высоким содержанием белка (не менее 40%), произведённый по рецептурам, разработанным научными сотрудниками предприятия. Контроль качества воды осуществляется ежедневно по показателям температуры, содержания растворённого кислорода, рН и аммиака. Система водоснабжения предусматривает однократное протекание воды через пруды с последующим сбросом в реку Мзымта без рециркуляции, что исключает накопление метаболитов и обеспечивает стабильные условия содержания.

Туристическая деятельность: экскурсии и спортивная рыбалка

С конца 1990-х годов предприятие развивает туристическое направление, предлагая посетителям ознакомительные экскурсии и услуги спортивной рыбалки. Экскурсионная программа длится 30-40 минут и включает посещение инкубационного цеха, наблюдение за различными возрастными группами форели в прудах, рассказ о биологии рыбы и технологиях её выращивания. Стоимость экскурсии для взрослых посетителей составляет 250 рублей, для детей от 7 до 14 лет — 150 рублей, дети до 7 лет допускаются бесплатно. Экскурсии проводятся ежедневно в дневное время по мере формирования групп. Спортивная рыбалка организована на специально оборудованных прудах с предоставлением инвентаря (удочек, снастей, наживки) на месте. Рыбалка доступна ежедневно с 08:00 до 19:00, стоимость услуги включает право вылова и вывоза пойманной рыбы. На территории предприятия имеются беседки для отдыха и площадки для пикника, которые могут быть забронированы предварительно. Отдельным элементом туристической программы является возможность дегустации блюд из свежеприготовленной форели (уха, запечённая или жареная рыба) в специально оборудованной зоне.

Торговая сеть и реализация продукции

Предприятие реализует продукцию через собственную розничную сеть, включающую фирменные магазины под торговой маркой «Золотая рыбка». Основной магазин расположен непосредственно на территории завода по адресу ул. Форелевая, 45А, работает ежедневно с 08:00 до 19:00. Здесь представлена живая форель в аквариумных ёмкостях, охлаждённая и замороженная продукция, копчёная форель, икра форели, а также сувенирная продукция. Дополнительные точки продаж функционируют в Адлере (рыбный павильон на Центральном рынке по ул. Демократическая, 38) и в городе Сочи (ул. Юных Ленинцев, 14), режим работы этих магазинов — с 08:00 до 19:00. Оптовые поставки живой форели и посадочного материала осуществляются для рыбоводных хозяйств и ресторанов Краснодарского края и других регионов России. Качество продукции сертифицировано в соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).

Пищевая ценность радужной форели

Мясо радужной форели относится к категории диетических продуктов с высокой биологической ценностью. Согласно данным справочников химического состава пищевых продуктов, в 100 граммах сырой радужной форели содержится в среднем 119-140 килокалорий, 19-21 грамм белка, 4-7 граммов жира, углеводы отсутствуют. Белок форели характеризуется полным аминокислотным профилем и высокой усвояемостью (до 98%). Жировая фракция представлена преимущественно полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 (0,8-1,1 г на 100 г продукта) и омега-6 (0,3-0,4 г на 100 г продукта), которые относятся к незаменимым для человека веществам. Минеральный состав включает фосфор (250-270 мг на 100 г), калий (360-480 мг), магний (25-30 мг), железо (0,6-0,8 мг), цинк (0,7-1,1 мг). Из витаминов наиболее представлены витамины группы B (особенно B12 и ниацин), витамин D и витамин E. По сравнению с атлантическим лососем (сёмгой), калорийность радужной форели ниже: у сёмги показатель составляет 140-200 ккал на 100 г в зависимости от жирности конкретной особи и способа приготовления. Разница обусловлена меньшим содержанием жира в мышечной ткани радужной форели по сравнению с сёмгой.

Мифы и распространённые заблуждения

• Утверждение о том, что форель называется «царской рыбой» в официальных документах или ихтиологической литературе. Термин «царская рыба» отсутствует в научной классификации и является разговорным или маркетинговым определением, используемым в кулинарном и туристическом контексте. В словарях русского языка слово «форель» имеет синонимы «пеструшка», «пестряк», но не «царская рыба» как устойчивое словосочетание.
• Заявление о возможности нереста форели в хозяйстве в течение восьми месяцев в году. В естественных условиях радужная форель нерестится в определённые сезоны: в южных регионах — с декабря по март, в северных — с марта по май. На предприятии «Адлер» ведётся селекционная работа по расширению периода нереста (например, порода «Адлерский Августин» нерестится в августе), однако утверждение о непрерывном восьмимесячном нересте не подтверждено официальной документацией предприятия.
• Утверждение, что магазины сети «Золотая рыбка» являются единственными точками продажи продукции завода по всей России. На самом деле розничная сеть ограничена Краснодарским краем (Сочи и Адлер), основные объёмы продукции реализуются через оптовые каналы и договорные поставки.
• Сравнение калорийности форели и сёмги с утверждением, что форель «значительно менее калорийна». Разница в энергетической ценности существует (форель 119-140 ккал, сёмга 140-200 ккал на 100 г), однако она не является критической для диетического питания, и оба вида относятся к категории умеренно калорийных продуктов.

Источники информации

• Официальный сайт АО «Племенной форелеводческий завод «Адлер»
• Федеральный информационный фонд по обеспечению единства измерений. Сертификаты соответствия продукции АО «ПФЗ «Адлер»
• Роспотребнадзор РФ. Таблицы химического состава пищевых продуктов. М., 2020.
• Коммерсантъ. В Сочи вывели новую породу форели. 10 июля 2023 г./li>
• Вести. Сочинские селекционеры вывели новый вид форели. 13 сентября 2010 г.
• Официальные документы предприятия: Устав АО «Племенной форелеводческий завод «Адлер», реквизиты и лицензии
• Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Министерство сельского хозяйства РФ.